miércoles, 19 de marzo de 2014

Lo que sucede cuando se junta el talante y el talento. Menú degustación la Antigua de Fuentesauco y restaurante ágape

El pasado Viernes 14 de Marzo, en el programa Al Dente, tuvimos el privilegio de disfrutar del menú degustación que elaboró Victor Corchado, jefe de cocina del restaurante ágape. Este menú estaba basado en un ingrediente principal, el espectacular queso de La Antigua de Fuentesauco.

  

 Antes de hablar de los diferentes platos, os voy a contar cosas de la Antigua de Fuentesauco, una quesería que ha apostado por elevar a un nivel superior un producto que quizás hasta ahora no ocupaba el lugar que le corresponde.

Para estos artesanos el sabor es fundamental pero también lo es la forma en la que sus quesos llegan a quienes los consumen, por eso este queso es simplemente un regalo no solo para el paladar sino también para la vista y para el recuerdo. Con ellos el tomar queso es una experiencia.











 Entusiastas de su trabajo y de sus orígenes buscan dar al queso y a al oficio de pastoreo el lugar que se merece en nuestro mercado y en nuestra gastronomía.

Pero para que un producto como este brille debe haber unas manos expertas que sepan combinar su sabor y textura con los ingredientes que eleven el plato a la categoría de mágico. Y ese experto es Victor Corchado, jefe de cocina del restaurante ágape, que elaboró un menú basado en los sabores y en realzar la calidad de los productos.

El menú comenzaba con un surtido de quesos y un exquisito jamón sobre pan de zanahoria





 Tras los aperitivos, Victor nos sorprende con un capuccino de foie con espuma de queso



 Y ahora viene el que para mi fue el mejor de los platos, simplemente delicioso; dumpling crujiente de queso que se convirtió en el protagonista indiscutible de la noche




 Como plato fuerte disfrutamos de unas carrilleras gratinadas con queso que se deshacían en la boca



Y ahora toca hablar del poste; Semifrío de torta que al principio resultaba un poco fuerte al paladar pero que cada bocado resultaba mas agradable y al final casi era adictivo



Todo esto aderezado con un lugar con mucho encanto y acogedor que hace que no solo disfrutes la comida sino también el lugar y el momento.









Texto e imagen; Ana I.Núñez

sábado, 1 de marzo de 2014

La importancia de intentarlo. Primeros Makis

La primera vez que probé un maki fue uno de los sabores mas desagradables que he probado en mi vida. Nunca se me olvidará ese momento, que además lo pasé fatal por estar rodeada de gente y tener que tragármelo.

La textura de los makis dista muchísimo de cualquier otra que había probado hasta ese momento, es una textura pastosa y chocante.

Pero a lo largo del tiempo, no se muy bien como, se ha convertido en el plato que mas me gusta, yo diría que son adictivos.

Hasta ahora nunca me había animado a prepararlos en casa, muchas veces pensamos que las cosas son mucho mas complicadas de lo que son en realidad. Y así ha sido, no hay nada mas sencillo que preparar este plato y además te lo puedes hacer a tu gusto.

En internet encontraréis mil tutoriales de como hacerlos, yo solo voy a daros algunos consejos de cosas que sueles hacer mal als primeras veces.

Es muy importante dejar enfirar muy bien el arroz antes de manipularla y tener muy humedecidas las manos. 

Además hay que hacer muy bien el surco en medio del maki para que el ingrediente que le añadimos quede en el centro y no en uno de los lados.

Y muy importante dejarlos reporsar y enfriar aún mas antes de comer.

Os dejo los que yo hice, son 2 variantes, palito de cangrejo y salmón ahumado y zanahoria y pepino. Personalmente me quedo con el primero y la próxima vez los haré de salmón crudo, eso si siempre tras haber estado congelado.

Y voila;





 Mañana de cena, maki shushis :)

miércoles, 19 de febrero de 2014

FERIA VINTAGE EN GULA COOKING SWEET

El pasado fin de semana además de decicarselo al amor, en Salamanca también disfrutamos de una pequeña feria en el corazón de la ciudad.

En Gula cooking sweet, en la calle Iscar Peyra, durante tres días expositores de gran variedad de sectores recibimos al público en la primera feria vintage.


Yo disfruté tanto de participar como expositor con nuestros videos de boda, que aprovecho para contaros que son preciosos porque los hace un gran profesional, también disfruté con el resto de expositores. Sobre todo he de confesar que tuve que alejarme del stand de past&decor porque llevó aunténticas maravillas, os enseño algunas de ellas;






De hecho he de confesaros que encontré un tesoro en este stand que ya está en el salón de mi casa y os va a encantar






Os dejo con más imágenes de esta feria, entre ellas nuestro stand dedicado a los sueños en forma de videos de boda, los dulces cupcakes de gula o los geniales jabones de Sonia;













Texto e imagen; Ana I. Núñez Collantes

miércoles, 31 de julio de 2013

Planes Al Dente para esta semana

En las noticias Al Dente de esta semana...

- Jornadas gastronómicas;

Los días 1 y 2 de Agosto os esperan el Jamonería de Carmen ( Calle Zamora) con sus primeras jornadas del ibérico, con un producto de primerísima calidad y unos precios inmejorables.



- Concurso culinario;

El domingo 4 de Agosto nos esperan en Béjar con una nueva edición del concurso del calderillo, quien ganará???



- Mercados de productos;

En el recorrido que la asociación jardin de las delicias está haciendo por la provincia de Salamanca este fin de semana los encontramos el sábado en Monsagro y el domingo en la Peña de Francia, siempre cargados de los mejores productos



- Centro de Salamanca;

Si lo que buscáis es una terraza en el mismo corazón de Salamanca, la cafetería Berysa con Nacho al frente os espera con unas tostas riquísimas, y la mejor carne y pescado para una comida o cena.
Recomendación chuletón y calamar de potera

martes, 30 de julio de 2013

los grandes chefs, crisis económica o gastronómica

Últimamente no se vosotros, pero yo me estoy empezando a dar cuenta de que algo pasa con la alta cocina española.


Primero nos enteramos de que Sergi Arola tiene problemas para pagar a hacienda y casi hace como la Flores, lo de pedir una peseta a cada español para que le pagásemos la deuda entre todos.
Al final todo se quedó en susto porque solo tuvo la bodega del restaurante cerrada unos días, eso sí se enteró toda España porque se llama Sergi Arola y parece ser que le debemos estar agradecidos de todo lo que ha hecho por el país.

Poco después nos enteramos de que el restaurante Can Fabes que en su día fundó Santi Santamaría también colgaba el cartel de cerrado. En este caso son muchos los factores que han influído pero uno de los más importantes fue el perder a su jefe de cocina Xavier Pellicer que decidió desvincularse del restaurante.

Tras 32 años la familia argumenta que la crisis ha sido la causante de un cierre involuntario, pero yo creo que en el caso de este tipo de restaurantes puede haber otros muchos factores que están influyendo en que su afluencia no sea la misma que hace años.




Está claro que la crisis tarde o temprano ha acabado afectando a todos los colectivos en mayor o menos medida y la alta cocina no podía ser menos, pero también es verdad que en los últimos años la cocina en España ha cambiado mucho. Antes había 2 opciones, el restaurante de toda la vida donde comer comida tradicional y la alta cocina con fusiones, sabores nuevos, decoración meticulosa y aptos para el bolsillo de muy pocos.

Hoy por hoy hay muchas mas alternativas ya que la mayoría de establecimientos ya ofrecen una esmerada cocina que en muchos casos sus jefes de cocina han aprendido con los mismos chefs propietarios de esos restaurantes de alta cocina, y además lo hacen de una forma mucho mas económica para sus clientes, por lo que todos podemos disfrutar de su cocina.

Este punto ha influido mucho en que muchos prefieran ir asiduamente a este tipo de restaurantes en los que la variedad gastronómica no envidia nada a aquellos que plantean un verdadero desafío para el bolsillo y a los que solo acceden determinado estatus de clientes.

Estoy segura de que los grandes hablarán en términos de crisis económica pero no se si los escucharemos hablar de crisis gastronómica.

Texto; Ana I. Núñez